2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

单选题

1、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

• A：加糖
• B：不加糖
• C：加蛋
• D：不加糖不加蛋

答 案：A

2、宴会成本是()的乘积。

• A：宴会售价与宴会毛利额
• B：宴会售价与宴会毛利率
• C：宴会售价与宴会成本率
• D：宴会售价与宴会成本毛利率

答 案：C

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

4、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D