2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

2、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

4、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

单选题

1、()易于制成荞麦米。

• A：甜荞
• B：苦荞
• C：翅荞
• D：米荞

答 案：D

2、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

3、做家常饼一般用()。

• A：冷水面
• B：温水面
• C：热水面
• D：沸水面

答 案：B

4、芝麻烧饼质地发干的原因是()。

• A：炉温高
• B：炉温低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD