2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

答 案：错

2、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

答 案：错

3、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

4、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

单选题

1、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

2、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

• A：远红外线
• B：化学溶剂
• C：煮沸
• D：清洗消毒机

答 案：B

3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

4、亚硝酸盐的致死量是()克。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：C

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF