2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

3、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

单选题

1、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

• A：圆酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

2、对温油炸叙述正确的句子是()。

• A：炸制时一般不能用力搅动
• B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
• C：油温烧至七成热
• D：需要保持水分的品种

答 案：A

3、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

• A：鸡蛋没有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油质量差
• D：白糖没有完全溶解

答 案：D

4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

• A：立体状
• B：胶体状
• C：平面状
• D：动感状

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D