2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

答 案：错

2、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

4、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

单选题

1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：脱火
• C：闪燃
• D：自燃

答 案：B

2、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

• A：形状
• B：口味
• C：质量
• D：色泽

答 案：C

3、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

• A：面太硬
• B：水太少
• C：水太多
• D：没捏好

答 案：C

4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

• A：通心槌
• B：烧卖槌
• C：枣核面杖
• D：单手杖

答 案：C

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD