2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

答 案：对

2、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案：错

3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

单选题

1、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

2、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。

• A：1min
• B：3min
• C：10min
• D：50min

答 案：C

3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

3、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10