2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

2、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

答 案：对

3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案：对

4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

单选题

1、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

2、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面时水多
• B：面没烫熟
• C：和面时油少
• D：沸水和面

答 案：B

4、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB