2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

4、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：错

单选题

1、蛋白质基本构成单位是()。

• A：氨基酸
• B：脂肪酸
• C：葡萄糖
• D：多肽

答 案：A

2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

3、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

• A：荞麦
• B：莜麦
• C：木薯
• D：薏米

答 案：C

4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

• A：原始记录
• B：采购单据
• C：生产记录
• D：销售记录

答 案：A

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD