2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

单选题

1、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

• A：加入浓汤
• B：加入芡汁
• C：加入鸡蛋液
• D：挤出水分

答 案：B

2、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

• A：冷水面坯
• B：温水面坯
• C：热水面坯
• D：水调面坯

答 案：B

3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：柔软性
• D：流散性

答 案：B

4、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D