2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

2、米粉可以发酵使用。

答 案：错

3、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

4、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

单选题

1、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒盐
• D：鲜辣粉

答 案：D

3、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

4、()是符合设备安全操作规程的做法。

• A：将电饭锅进行可靠的接地保护
• B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
• C：将电饭锅进行预热
• D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D