2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

3、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

单选题

1、在下列选项中，能促进钙溶解的是()

• A：科学切配蔬菜
• B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
• C：在做排骨面时加少量醋
• D：先洗后切蔬菜

答 案：C

2、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• C：不带馅心、多孔、松软
• D：多孔、松软、大多有甜味

答 案：A

3、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()

• A：外观粗糙
• B：面坯黏和上劲
• C：韧性增强、可塑性减弱
• D：面坯的弹性、韧性不均

答 案：C

4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

• A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
• B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
• C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
• D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D