2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

单选题

1、下列选项中人体含量最多的无机盐是()

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：钠

答 案：A

2、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

• A：维生素
• B：组织分解酶
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

3、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

• A：鱼
• B：蟹
• C：虾
• D：贝

答 案：A

4、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE