2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案：错

2、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

4、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

单选题

1、微波是一种频率极高的()。

• A：无线电波
• B：无线电磁波
• C：超短波
• D：运红外线波

答 案：B

2、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

3、含必需脂肪酸较少的油脂是()。

• A：牛油
• B：豆油
• C：花生油
• D：菜籽油

答 案：A

4、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

• A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
• D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D