2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月16日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案：对

2、功能性面点就是药膳。

答 案：错

3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案：对

单选题

1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

• A：东北
• B：西北
• C：东南
• D：西南

答 案：A

2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

• A：蛋黄、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黄、白糖

答 案：B

3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.