2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

4、开酥就是叠酥。()

答 案：错

单选题

1、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：有关系
• B：无关系
• C：成正比
• D：成反比

答 案：A

2、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

3、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D

4、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：成正比
• B：成反比
• C：有关系
• D：无关系

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D