关于200℃油炸食品时的题目有哪些，“200℃油炸食品时”的答案是什么。

1、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

2、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）

答 案：×【考点】杂环胺的生成 在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）

• A：二分之一
• B：三分之一
• C：四分之一
• D：五分之三

答 案：B

4、食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

• A：油脂经反复加温会产生对人体有害物质
• B：不容易消化吸收
• C：影响食欲

答 案：A

5、下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是（）

• A：肥肉
• B：油炸食品
• C：乌鸡
• D：牛奶

答 案：D

6、微波炉可用于快速油炸食品。

答 案：错

7、油炸食品的油温最好不要超过（）

• A：150%
• B：180%
• C：200%
• D：220%

答 案：C

8、高温油炸食品对人体有何危害？

答 案：（1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性物质，在这过程中会产生有毒有害的物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。（2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。（3）高温油炸食品导致肥胖的一个重要原因（4）铅含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症（5）反式脂肪酸的含量会增多（6）诱发一些疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

9、以下食品不是潜在致癌食品的是（）

• A：腌制食品
• B：烧烤、油炸、烟熏食品
• C：发霉变质的食品
• D：牛奶、豆制品等食品

答 案：D

10、油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

• A：120℃
• B：140℃
• C：170℃
• D：190℃
• E：100℃

答 案：C

11、在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多（）

答 案：错

12、我们平时会用哪种早餐时吃的油炸食品来形容那些圆滑的人？

答 案：油条

13、在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。

答 案：错

14、长期食用油炸食品会出现哪些症状？

答 案：长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。

15、下列人群中，（）更容易得高脂血症。（出题:中国中医药出版杜）2064（）

• A：运动者
• B：素食者
• C：油炸食品爱好者

答 案：C

16、下列选项中哪项不属于健康减肥方式（）

• A：多吃蔬菜
• B：运动
• C：多吃油炸食品
• D：中医减肥

答 案：C

17、学龄前儿童的零食，应优先选择（）作为正餐营养需求的必要补充

• A：油炸食品
• B：膨化食品
• C：肉类和鸡蛋
• D：谷物
• E：水果、奶类和坚果

答 案：E

18、高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。

答 案：对

19、（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因

答 案：风险交流缺失

20、 肺炎患者可提供哪种食物（）。

• A：油炸食品
• B：动物脂肪
• C：红糖、蜂蜜
• D：动物内脏
• E：洋葱、大蒜

答 案：D